Directeur·rice d’Exploitation

À propos du poste

Nous recherchons un·e Directeur·rice d’Exploitation pour piloter l’ensemble des sites d’un concept de restauration à forte identité, mêlant café, pâtisserie, ateliers créatifs et événements culturels.

Missions principales

• Superviser l’activité quotidienne des différents sites, fixer les objectifs et suivre les indicateurs clés (chiffre d’affaires, productivité, satisfaction client).
• Encadrer et accompagner la montée en compétences des responsables de pôles (Chef·fe Exécutif·ve, Manager de Salle) et valider les recrutements stratégiques.
• Piloter les budgets d’exploitation en lien avec le RAF, analyser et optimiser les coûts opérationnels (Food Cost, masse salariale) pour maximiser la rentabilité.
• Garantir des standards de service irréprochables, veiller au respect des normes HACCP et de sécurité alimentaire.
• Superviser le calendrier événementiel (soirées thématiques, privatisations) et optimiser le taux d’occupation des espaces.

Profil recherché

• Formation Bac+4/5 en management hôtelier, restauration ou gestion d’exploitation.
• 5 à 8 ans d’expérience en direction opérationnelle dans la restauration multi‑sites ou multi‑activités.
• Leadership naturel, rigueur dans le contrôle, sens aigu des priorités et posture relationnelle chaleureuse.

Compétences requises

• Maîtrise du pilotage financier (gestion des stocks, marges, budgets).
• Aisance avec les outils digitaux de gestion.
• Connaissance des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.